مباشر
أين يمكنك متابعتنا

أقسام مهمة

Stories

59 خبر
  • مونديال 2026
  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا
  • نبض الملاعب
  • مونديال 2026

    مونديال 2026

  • العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

    العملية العسكرية الروسية في أوكرانيا

  • نبض الملاعب

    نبض الملاعب

  • هدنة وحصار المضيق

    هدنة وحصار المضيق

  • منتدى بطرسبورغ الاقتصادي الدولي

    منتدى بطرسبورغ الاقتصادي الدولي

  • فيديوهات

    فيديوهات

  • إسرائيل تواصل غاراتها على لبنان

    إسرائيل تواصل غاراتها على لبنان

  • وفاة أسطورة UFC غاي سيلفا عن عمر 45 عاما

    وفاة أسطورة UFC غاي سيلفا عن عمر 45 عاما

"أسرار كوبي لواك".. اكتشاف التحول الكيميائي الذي يخلق أغلى قهوة في العالم

كشف فريق علماء هندي أخيرا عن الأسرار الكيميائية التي تجعل من "كوبي لواك"، أغلى قهوة في العالم، فريدة من نوعها. 

"أسرار كوبي لواك".. اكتشاف التحول الكيميائي الذي يخلق أغلى قهوة في العالم
Gettyimages.ru

وتعد قهوة "كوبي لواك"، نتاجا لعملية هضمية فريدة داخل جسم حيوان الزبّاد الآسيوي (المعروف باسم Paradoxurus hermaphroditus). ففي البرية، يتناول هذا الحيوان الثديي الصغير ثمار البن بشكل طوعي، ثم تخرج الحبوب غير المهضومة مع برازه.

ومنذ أكثر من قرن، اكتشف شخص مغامر أن هذه الحبوب يمكن استخدامها لتحضير فنجان قهوة لذيذ. وسرعان ما تحولت قهوة الزبّاد إلى صناعة مزدهرة، حيث يصل سعر الكيلوغرام الواحد من حبوبها إلى 1000 دولار أمريكي أو أكثر.

وفي محاولة لفهم سر تميز هذا المشروب، قاد عالم الحيوان بالاتي أليش سينو من الجامعة المركزية في كيرالا بالهند فريقا بحثيا لمقارنة الخصائص الكيميائية لحبوب البن الطازجة مع تلك المستخرجة من براز حيوانات الزبّاد البرية في خمس مزارع لبن الروبوستا بالهند.

وكشفت النتائج أن حبوب ما بعد مرورها بجهاز الزبّاد الهضمي كانت أكبر حجما بشكل ملحوظ، وذات محتوى أعلى من الدهون، ما يتوافق مع الروايات حول قدرة حيوانات الزبّاد البرية على اختيار أفضل الحبوب.

كما أظهر التحليل الكيميائي احتواء قهوة الزبّاد على مستويات أعلى من حمض الكابريليك وإسترات حمض الكابريك، وكلاهما يساهم في تعزيز النكهة وينشر عطرا يشبه منتجات الألبان.

ويؤكد الفريق البحثي أن "عملية الهضم في جسم الزبّاد، بما تشمله من تخمر طبيعي وامتصاص إنزيمي، تعدل التركيب الكيميائي للحبوب، ما يعزز النكهة ويسهم في الخصائص الحسية المميزة لقهوة الزبّاد".

وعلى الرغم من هذه الاكتشافات العلمية المهمة، يظل الجدل الأخلاقي قائما حول جدوى هذه العملية. فهل تبرر النكهة الفريدة والمكاسب المادية المرتفعة الممارسات القاسية في تربية حيوانات الزبّاد؟.

ويأتي هذا السؤال المحوري في وقت تشهد فيه صناعة "كوبي لواك" انتقادات حادة من منظمات الرفق بالحيوان، حيث تكشف التقارير عن معاملة غير إنسانية تتضمن حبس هذه الحيوانات في أقفاص ضيقة وحرمانها من نظامها الغذائي الطبيعي.

في المقابل، يرى الباحثون أن الحل الأمثل يكمن في الاستفادة من هذه الاكتشافات العلمية لتطوير طرق بديلة تحاكي العملية الطبيعية دون الإضرار بالحيوانات. فقد يمهد الفهم العميق للتحولات الكيميائية الطريق لإنتاج نسخة مستدامة وأخلاقية من هذه القهوة الفاخرة.

ويؤكد فريق البحث على أهمية مواصلة الدراسات المستقبلية لتحليل الخصائص العطرية على المستوى الجزيئي، وتطوير معايير دقيقة للتحقق من أصالة الحبوب، مما يسهم في ضمان ممارسات إنتاج أخلاقية ويثقف المستهلكين حول ما يشترونه.

المصدر: ساينس ألرت

التعليقات

وزارة الدفاع الكويتية: نتعرض لهجوم بالصواريخ والطائرات المسيرة (صورة + فيديو)

"هذا ما يجب على طهران فعله".. وزير الخارجية الأمريكي يحدد شرطين لرفع الحصار عن إيران

تنم عن عدم ثقة.. قناة عبرية تكشف تفاصيل اتفاق بين ترامب ونتنياهو سبق المكالمة الكارثية

وكالة "مهر": سماع دوي انفجارات قرب جزيرة قشم الإيرانية

حان الوقت لإبرام صفقة.. ترامب ينفي توقف المحادثات بين واشنطن وطهران

الحرس الثوري الإيراني: العدو مجبر على قبول القواعد الجديدة التي فرضت على أرض الواقع

"إي بي سي نيوز": ترامب يطالب طهران بتقديم تنازلات نووية محددة كتابيا كجزء من اتفاق مبدئي

سيناتور أمريكي لروبيو: نحن أقوى دولة ومع ذلك وصلنا إلى طريق مسدود مع إيران

"نافيا المحادثة البذيئة".. مسؤول إسرائيلي: ترامب لم يوبخ نتنياهو