درس خبراء من معهد كورتشاتوف، بالتعاون مع باحثين من جامعة سيريوس للعلوم والتكنولوجيا ومؤسسات علمية أخرى، طريقة تخمير الحليب المستخدمة في مشروب "تاراسون" التقليدي في جمهورية بورياتيا، المعروف منذ القرن الثالث عشر على الأقل.
ويبلغ محتوى الكحول في هذا المشروب نحو 11%، إلا أن عمليات التقطير يمكن أن ترفع النسبة إلى 40% أو حتى 75%. ويُعد مصل اللبن، وهو منتج ثانوي من صناعة الجبن، مادة خام مناسبة لإنتاج هذا النوع من الكحول الحيوي.
وتشير مجلة Scientific Reports إلى أن الدراسة أظهرت أن طريقة بورياتيا في تخمير الحليب وتقطيره تمثل نظاما بيوتكنولوجيا فريدا يعكس مبادئ الاقتصاد الحيوي الدائري منخفض التكلفة.
وتجدر الإشارة إلى أن إنتاج كيلوغرام واحد من الجبن ينتج عنه نحو تسعة لترات من مصل اللبن، ما يجعل استغلاله بكفاءة أمرا بالغ الأهمية للصناعات الغذائية.
ويشير زوريغتو نامساراييف، رئيس مختبر البيولوجيا التركيبية في مركز كورتشاتوف للجينوم، إلى أنه بعد صناعة الجبن تُزال الدهون والبروتينات من مصل اللبن، بينما يبقى اللاكتوز (سكر الحليب). وبما أن نسبة السكر فيه منخفضة مقارنة بالمصادر النباتية التقليدية (حوالي 2%)، فإن عملية التخمير الأولية تنتج نسبة كحول منخفضة، مما يستدعي تكرار عمليات التقطير للوصول إلى تركيز أعلى.
المصدر: صحيفة "إزفيستيا"